商业观察 | Madison 最大华人超市背后：2万个单品、上千种海鲜

十月的 Madison，开车经过超市，常常能看见门口堆起一座座橙色的南瓜小山。万圣节将至，这些南瓜中的不少会被掏空，刻上眼睛和嘴巴，摆在门廊上，成为节日装饰。

而在 Madison 东区的大世界超市（Global Market & Food Hall），南瓜主要是拿来吃的。

据超市相关负责人透露，下周大世界将到货至少三种南瓜：贝贝南瓜、日本南瓜、普通南瓜……在 Madison，售卖如此丰富南瓜品种的超市并不多见。

“有吗？”“有。”

“老板，请问有紫甘吗？”

“有仔姜吗？”

在大世界超市一个将近 500 人的顾客微信群里，经常有人询问这些不太常见的商品。还有人寻找龟苓膏粉、豌豆粉、乌鸡；有人发来照片，询问越南产的百香果浓缩汁；有人找寿喜烧料汁、整箱筒骨，甚至茅台。

这些商品，它们可能是某个地方餐桌上的寻常食材，到了另一个地方，却成了难得一见的东西。

面对这些五花八门的询问，店员的回答大多数情况下常常只有一个字：

“有。”

六年前，2020 年 8 月，大世界在 Madison 开业。当时，这座城市已有 7 家经营亚洲食品的超市，但大多规模不大。大世界的营业面积超过四万平方英尺，开业时就有一万多种商品，成为当地规模最大的国际超市。

如今，这个数字已超过两万。除了中国、日本、韩国及东南亚国家的商品，货架上还有很多来自非洲、欧洲和墨西哥的商品。

在这里，有人甚至买到了仍连着藤蔓的新鲜巴希椰枣（Barhi dates）。

Madison 当地一家杂志曾报道过一位毕业于威斯康星大学的美食博主 Zong。她在大世界发现了几样不常见的食材：刺芫荽（Culantro），叶片比普通香菜更宽长，香气也更浓郁，常用于东南亚和拉丁美洲料理；圣罗勒（Holy basil），泰国打抛肉（Pad Kra Pao）不可缺少的香草。

另一批商品则让许多华人倍感熟悉：雪里蕻、茼蒿、中国丝瓜、茭白，以及从纽约运来的福州肉燕、鱼丸、锅边和年糕。

这些食材未必昂贵，也谈不上稀奇。在它们原本流行的地方，有些不过是菜市场里的寻常商品。但到了美国中西部，寻找其中某一样，可能要跑几家超市，甚至去另一座城市。

对于生活在 Madison 的华人来说，去哪里买，有时比买什么更费周折。

大世界货架上的两万多种商品，意味着这些顾客不必每次都空手而归。

1000 种海鲜

Madison 有五个大湖，却没有海。

从这里到美国东海岸的纽约，公路距离约 1,500 公里；到西海岸的洛杉矶，则超过 3,000 公里。

但在大世界的海鲜区，活鲜、冰鲜和冷冻海鲜累计经营的品种超过一千种，其中活海鲜通常有二三十种。

记者看到的本周到货名单上，有波士顿龙虾、温哥华蟹、石头蟹、蓝蟹、帝王蟹，几种不同规格的龙虾，还有活的罗非鱼、白鳗、多宝鱼、大嘴鲈鱼；壳类有：贵妃蚌、大小蛤蜊、生蚝、响螺、花蚬、刀蚬、象拔蚌、石螺和马粪海胆等等。

10 月 10 日星期六上午，店里还公开分割了一条重达 600 磅、比两个成年人还要重的蓝鳍金枪鱼。

对于一家远离海岸的超市，如何把海鲜活着运进来？

渔船还没有靠岸，订单就已经发出。

船一靠岸，工人便开始分拣、打包，为需要保持鲜活的海鲜充氧，随即送往机场。货物空运到 Chicago，再转上卡车，向西北行驶约 150 英里，抵达 Madison。

对充氧运输的活海鲜而言，每一个环节都不能耽搁。超市相关负责人介绍，部分海鲜需要在 24 小时内完成运输，顺利时十几个小时便能进入门店。

进入超市后，海鲜被分进不同的水箱。

大世界设有五套独立的水循环系统，使用人工调配的海水，根据不同海鲜的习性分别控制水温。有些鱼需要 60 多华氏度的水温，而帝王蟹的水箱则保持在 40 多华氏度。

“你要捞它，往里面多伸几下，手都麻了。”一位超市负责人说。

从 2020 年开业起，大世界就把自己定位为面向家庭采购的综合超市。四万多平方英尺的店面里，蔬菜、水果、肉类、活海鲜和来自世界各地的米面、调料，都被放在同一个购物空间里，一侧还有美食广场。

对于一个准备周末家庭聚餐的顾客来说，购物清单上可能有一条活鱼、几样蔬菜、一包家乡的调料，或者某种只有逢年过节才会买的食材。

大世界把它们放在了一起。

📍 大世界超市与美食广场　2161 Zeier Road, Madison